魚屋で店頭にあるとついつい買ってしまう鰯。
年中ある魚ですが、今の季節は、脂の乗り方や、大きさが丁度良くて本当に美味しいですね。
そのまま塩をして焼くだけで十分！ レモンと塩、胡椒、時にオリーブ油をたらりとかければワインがすすむ一品ですし、ローズマリーをおなかに入れて焼くのもいいですよ！ 大根おろしと薬味があればごはんにぴったりのお味に。
手開きして、包丁でミンチ状にたたき、つみれ汁にするのも美味しいですよね。
息子達は、蒲焼き風やトマトソースと共にオーブン焼きしたものが大好物です。
そんな鰯、お手頃で並んでいるときにオイルサーディン風に仕込んで毎日少しずつ楽しむという方法も！
香味野菜や調味料とともにゆっくり加熱し、出来上がりゆで汁をしっかり切って、たっぷり好みのオイルをかけて冷蔵庫で保存します。
そのままでも、パスタやリエット風にしても。
詳しいレシピは 「毎日おいしいマリネとフランス仕込みのおそうざい」日本文芸社刊
に載せています。
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